En réponse aux inconditionnels des fours à bois, il disait:

« Quand tu fais un coq au vin, si le coq, le vin et les ingrédients sont bons et cuisinés avec talent, peu importe que la cuisson se fasse sur une cuisinière à bois, ou sur une plaque électrique. C’est ce qui est dans la cocotte qui est l’essentiel… Aucun four à bois ne fera un chef-d’œuvre d’une pièce médiocre ».